A época mais encantadora e saborosa do ano está se aproximando. E nada melhor do que ter a receita do segundo melhor panettone de chocolate e o quarto de frutas do mundo nos principais pontos de vendas do país. Convidado pela Escola de Confeitaria Diego Lozano, de São Paulo, o padeiro cearense e capitão do time brasileiro no Panettone World Championship 2025, em Verona, na Itália, Brunno Malheiros ministrará o curso exclusivo “Panettone com Lievito Madre”. Com apenas 12 vagas, as aulas presenciais acontecerão nos dias 14, 15 e 16 de outubro.
Cada um na sua especialidade, Brunno Malheiros e Diego Lozano são reconhecidos e premiados mundialmente. O primeiro está à frente da casinha verde Cheiro do Pão e é Embaixador do Pão na Ambassadeurs du Pain e um dos dois brasileiros com assento na Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Brunno também detém os títulos de 2º Melhor Panettone de Chocolate do Mundo · PWC 2025, em Milão; 4º Melhor Panettone Clássico do Mundo · PWC 2025, em Milão; Melhor Panettone Clássico do Brasil 2022 e 2023 · Coppa del Mondo del Panettone; e top 10 mundial na final de Milão, 2022 e 2024 · Coppa del Mondo del Panettone.
Com passagens por mais de 100 países, ministrando aulas e formatando cursos, Diego Lozano é bicampeão no prêmio chocolatier do Brasil no World Chocolate Master e estreou em 2024 como jurado do Master Chef Confeitaria, exibido pela Band e pelo Discovery. É seu o título de “O Melhor Chocolateiro do Brasil”; foi chef confeiteiro do restaurante D.O.M. (com duas estrelas Michelin); foi diretor da filial brasileira da empresa belga Chocolat World, oportunidade em que desenvolveu em conjunto um molde para chocolate com design próprio e que é vendido até hoje. Diego também foi apresentador do programa “A Confeitaria”, no canal Bem Simples, da Fox; garoto-propaganda brasileiro na divulgação de doces, produtos e produtores nacionais aos confeiteiros japoneses. É criador de doces em formato de obras de arte, repletas de cor e sabor.
E dentro da programação de cursos mais desejados em sua Escola de Confeitaria, Diego Lozano convidou o padeiro cearense Brunno Malheiros para o curso exclusivo de panettones. Voltado para profissionais em atuação, como padeiros, confeiteiros e donos de padaria que já produzem ou pretendem produzir panettone com fermentação natural, os alunos farão uma imersão de dois dias e meio com 100% mão na massa, do lievito madre ao panettone embalado. Brunno Malheiros explica que a turma acompanhará o ciclo completo e ainda levará para casa os panettones produzidos nas aulas práticas.
No caso do Panettone Clássico (milanês), serão utilizadas uvas passas e frutas cítricas cristalizadas. Já o Panettone de Chocolate levará cacau com gotas de chocolate na massa. Ambos serão finalizados em duas versões: scarpato e com glassa de amêndoas. O padeiro cearense ressalta que “o fermento é quem define o resultado, sendo o principal conteúdo do curso. Falaremos sobre diferentes métodos de gestão do fermento e, na prática, será possível entender as características de cada um”, ressalta. Cada aluno receberá uma apostila técnica com as receitas e conteúdo teórico, além de certificado de participação.