Todo presente artesanal carrega um sentimento, uma história e exclusividade. Com esse DNA, a padaria cearense Cheiro do Pão traz, entre os itens da Cesta de Dia dos Pais, uma mini francese de gorgonzola, que faz parte do primeiro cardápio da casinha verde, e continua, seis anos depois, um sucesso de vendas. Ao todo, são 11 produtos selecionados (babka de calabresa e pesto; croissants; grissini de parmesão e tomilho; mini palmier; pastéis de nata; mini francese de gorgonzola; pães de queijo do padeiro; geleia artesanal de frutas vermelhas; pesto de manjericão; suco de uva e café Uritu). Os pedidos já estão abertos, com entrega ou retirada no próprio dia 9 de agosto, das 7:30 às 12 horas.
Conforme explica Brunno Malheiros, o pão francese, no formato alongado e achatado, com casca fina e crocante e miolo aerado, podendo levar recheios variados, tem uma relação afetiva muito forte na trajetória da Cheiro do Pão. “Este produto fez parte da nossa produção caseira inicial, com fornadas apenas duas vezes na semana, quarta e sexta-feira, e, desde então, pode ser encontrado no cardápio fixo e com outra opção de recheio – parmesão –, disponível agora de segunda-feira a sábado”. Para a data comemorativa de Dia dos Pais, ele não poderia e não ficou de fora da cesta personalizada, que vem dentro de uma caixa azul marinho com a logomarca da padaria na fita de presente.
Do “menino do pão”, apelido que recebeu quando produzia os pães no prédio em que morava, ao reconhecimento internacional pelas receitas premiadas de panettones, Brunno Malheiros vem se dedicando ao aprendizado constante de técnicas de fermentação natural. Por isso, os seus pães viraram objeto de desejo não apenas de quem consome, mas de outros padeiros, empresas e amantes da gastronomia, por meio de consultorias e cursos presenciais e on-line. Parte dessas receitas estão compondo, por tempo limitado, a cesta de Dia dos Pais da Cheiro do Pão. “Não abrimos mão dos melhores insumos, sejam eles importados ou nacionais. Isso reflete a confiança do cliente que sempre volta, do que experimenta pela primeira vez e fica fiel, e de uma equipe inteira comprometida com a excelência”, ressalta Brunno.
Com a gastronomia em alta, segundo a própria experiência de Brunno Malheiros, é possível agradar o mais exigente paladar presenteando em datas especiais com um mix de produtos de fermentação natural. “Sem dúvida, o fermento levain imprime complexidade ao sabor, traz leveza e faz toda a diferença em qualquer comemoração”, define o padeiro cearense. Outro diferencial da Cheiro do Pão é que está sempre lançando receitas autorais, com novidades vindo já no segundo semestre deste ano.
Benefícios da fermentação natural
• Melhora a digestão:
A fermentação natural quebra o glúten e outras substâncias presentes na farinha, facilitando a digestão e tornando o alimento mais acessível para pessoas com sensibilidade ao glúten, embora não seja adequada para celíacos.
• Aumenta a absorção de nutrientes:
O processo de fermentação natural ajuda a reduzir o ácido fítico, uma substância que dificulta a absorção de minerais e nutrientes pelo organismo, como cálcio, ferro, zinco e magnésio.
• Prolonga a vida útil:
O ácido acético produzido durante a fermentação natural inibe o crescimento de bolor e mofo, o que permite que os alimentos fermentados durem mais tempo sem a necessidade de aditivos artificiais.
• Sabor e aroma únicos:
A fermentação natural confere um sabor e aroma característicos aos alimentos, mais complexos e agradáveis do que os obtidos através da fermentação com fermento industrial.
• Índice glicêmico reduzido:
A fermentação natural pode reduzir o índice glicêmico do pão, o que significa que ele causa um aumento mais lento e gradual da glicose no sangue após o consumo.
• Produção artesanal e sustentável:
A fermentação natural é um processo artesanal, que valoriza ingredientes naturais e técnicas tradicionais de panificação, sendo considerada uma opção mais sustentável.