Da água utilizada na produção à inteligência artificial aplicada ao controle de processos, garantir que um alimento chegue com qualidade e segurança ao consumidor envolve uma cadeia de decisões que passa por legislação, tecnologia, gestão, logística e, principalmente, pessoas. Esses desafios estão no centro do livro “Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos 2”, que será lançado no dia 9 de outubro, às 18h, no Auditório Waldyr Diogo da Federação das Indústrias do Estado do Ceará (FIEC), em Fortaleza.
A obra reúne 26 autores, entre engenheiros de alimentos, tecnólogos em alimentos, nutricionistas, bióloga, matemático, engenheiro ambiental, engenheiro agrônomo e engenheiro de produção. São professores e profissionais com atuação direta no mercado de alimentos, que compartilham conhecimento técnico a partir de situações vivenciadas no setor. Com 11 capítulos, o segundo volume amplia as discussões iniciadas na primeira publicação. A definição dos novos temas nasceu tanto de sugestões recebidas durante os eventos de lançamento e circulação do Livro 1 quanto de necessidades identificadas pelos próprios profissionais em sua atuação no mercado.
Entre os assuntos abordados estão vigilância sanitária, consultoria em alimentos e bebidas, controle integrado de pragas, qualidade da água, gestão de alergênicos, vida de prateleira, gestão de pessoas, gestão documental, inovação no controle de qualidade, logística e rastreabilidade e planejamento e controle da produção.
Um dos diferenciais da publicação é aproximar temas técnicos de questões que afetam diretamente a gestão e a sustentabilidade dos negócios. Falhas na segurança dos alimentos podem resultar não apenas em riscos à saúde do consumidor, mas também em desperdícios, recolhimentos de produtos, sanções, prejuízos financeiros e danos à reputação das empresas.
A inovação também ganha espaço na nova edição. Um dos capítulos discute como tecnologias da Indústria 4.0, como Inteligência Artificial, Machine Learning, Internet das Coisas (IoT), visão computacional e sensores, já estão modificando os processos de controle de qualidade. O conteúdo mostra que a transformação digital não está restrita às grandes indústrias e pode começar, inclusive em pequenas e médias empresas, a partir de problemas concretos da operação.
Outros desafios contemporâneos aparecem ao longo da obra. A gestão de alergênicos, por exemplo, é tratada desde a prevenção da contaminação cruzada até os métodos de detecção e as exigências de rotulagem. Já a discussão sobre vida de prateleira relaciona segurança, validade, embalagem, competitividade e redução do desperdício. Água, logística, rastreabilidade e controle de pragas são analisados como elementos isolados ou em conjunto influenciam diretamente na segurança dos produtos e à continuidade das operações.
Conhecimento construído a partir da prática
A proposta editorial é fazer com que o conhecimento técnico dialogue com a realidade de quem trabalha diariamente no setor de alimentos. Em vez de tratar qualidade apenas como uma exigência normativa, a publicação mostra como ela se relaciona com gestão de riscos, produtividade, reputação, sustentabilidade e crescimento empresarial.
O livro também amplia o olhar sobre o papel das pessoas na segurança dos alimentos. Liderança, capacitação, cultura organizacional e comprometimento das equipes aparecem como fatores fundamentais para que procedimentos técnicos sejam efetivamente incorporados à rotina das organizações.
O segundo volume dá continuidade à trajetória iniciada pelo primeiro livro, que ultrapassou 500 exemplares vendidos e participou de mais de dez eventos com palestras, alcançando mais de mil pessoas presencialmente, além do próprio lançamento.
Lançamento na FIEC
O lançamento do livro “Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos 2” acontece no dia 9 de outubro, às 18h, no Auditório Waldyr Diogo da FIEC. A programação prevista inclui apresentação da obra, sessão de autógrafos, networking, coffee break e palestra empresarial.
O convidado Yuri Fontenelle, da Noélia Doces e Salgados, apresentará a palestra “Quando eu entendi que isso era sério?”, abordando o momento em que qualidade e segurança dos alimentos deixam de ser vistas apenas como questões técnicas e passam a fazer parte das decisões estratégicas do empresário.
O evento será gratuito, mediante inscrição, e direcionado especialmente a empresários, gestores, profissionais da indústria de alimentos, engenheiros de alimentos, nutricionistas, consultores, pesquisadores, professores, estudantes e demais profissionais ligados ao setor.