Pode parecer estranho, mas quando manchas nas cores verde, azul, branca, cinza, amarela, preta, rosa ou vermelha aparecem no pão, é sinal de que ele foi feito com fermentação natural de maneira artesanal e, portanto, mais saudável. Bem diferente dos pães industriais, que contém conservantes para permitir uma longa durabilidade do produto. Para evitar desperdício, o padeiro cearense Brunno Malheiros, da Cheiro do Pão, orienta mantê-los longe de eletrodomésticos que emitem calor, como fogão doméstico, airfryer ou micro-ondas.
Geralmente embalados nas prateleiras ou servidos na hora dentro de saco plástico ou papel, cada característica de armazenamento tem a sua durabilidade. Bem vedada, a primeira opção permite o consumo em temperatura ambiente até cinco dias úteis, porém, a casca pode amolecer. Não sendo consumido nesse prazo, Brunno Malheiros recomenda fatiar o pão e colocar no freezer dentro do saco plástico em temperatura – 18ºC. Na hora de consumir novamente, basta pré-aquecer o forno a 180ºC (doméstico) e esquentar entre cinco e 10 minutos ou 160ºC (airfryer) por três minutos. Antes, é preciso borrifar um pouco de água no pão para garantir a crocância.
No caso do armazenamento do pão em papel, conforme explica o padeiro cearense, a durabilidade em temperatura ambiente é menor, de três dias no máximo. O cuidado aqui deve ser redobrado caso o pão tenha saído literalmente do forno, ainda com aquela fumacinha de tão quentinho. Se a umidade não for evaporada, ele irá mofar mais rapidamente. Esses cuidados são levados à risca ainda na cozinha da Cheiro do Pão, que, além de optar por embalagem de plástico, só coloca para venda o seu mix de pães de fermentação natural após o processo de resfriamento.
“Se o pão não for consumido até cinco dias úteis em temperatura ambiente, nós recomendamos guardar na geladeira por mais 20 dias. O armazenamento no freezer tem uma validade máxima de 60 dias. Nessas condições, nós garantimos a qualidade do pão como se estivesse saindo do nosso forno”
Brunno Malheiros
Para saber identificar o verdadeiro pão de fermentação natural, Brunno Malheiros explica que a casca precisa estar crocante (pode ser mais fina ou mais espessa) e o miolo elástico (levemente gelatinoso, como se houvesse uma umidade). “O ponto alto é a acidez percebida na parte de trás da boca, a depender da receita, do tipo de farinha utilizada e do fermento natural, e faz a gente salivar. Tem que despertar o sensorial”, observa. Com melhor digestibilidade, maior aproveitamento nutricional, conservação natural e uma experiência gustativa única, a tendência por esse tipo de produto na panificação artesanal continuará ao longo de 2026.
Apaixonado pelo processo de fabricação de pães com fermentação natural e estudioso no assunto, o padeiro cearense explica que essas etapas mais longas promovem a produção de ácidos lácteos e acéticos, aumentando a resistência ao mofo. Desta forma, o produto, além de mais saudável, tem uma durabilidade maior desde que acondicionado de forma correta. “Pode acontecer de alguém pensar que o pão mofou porque não tinha qualidade, mas é essa característica que garante a sua qualidade. O importante é armazenar corretamente se não for consumido na hora para manter as propriedades benéficas desse processo mais longo”, conclui Brunno Malheiros